东莞iso认证 发表于 2024-1-4 01:12:41

东莞城区食品iso认证


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食品知识科普：

2.小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒小肠结肠炎耶尔森菌（Yersinia enterocolitica）为肠杆菌科耶尔森菌属中的一种，为革兰染色阴性小杆菌，需氧或兼性厌氧，无芽孢、荚膜。本菌耐低温，0~5℃即能生长繁殖，属低温菌。本菌具有侵袭性并能产生耐热肠毒素，是引起人类食物中毒和小肠结肠炎的重要病原菌，其产毒的温度范围为4~35℃
小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒多发生在春秋凉爽季节。引起中毒的食品主要是动物性食品，如牛奶、肉类、豆腐等。在市售的猪肉、牛肉、羊肉中都可检出本菌
小肠结肠炎耶尔森菌为人畜共有菌，广泛存在于人和动物肠道中，如牛带菌率为1%，猪带菌率为4.5%~21.6%，鼠带菌率为35.2%，带菌的粪便、受污染的水源及鼠类等均可污染食品，苍蝇也可带本菌污染食品。由于本菌在低温下可以生长繁殖，因此冷冻、冷藏食品均可检出本菌，检出率为.08%~11.1%。
小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒是由该菌的侵袭性及产生的肠毒素共同作用引起。该菌所致食物中毒潜伏期长，一般3-5天，短者1~3天，长者10天。中毒表现以消化道症状为主，腹痛、腹泻、水样便发热，体温38-39.5℃，其次有恶心、呕吐、头痛等。病程一般为2-5天，长者可达2周。发病率50%
左右，儿童发病率比成人高。此外，该菌也可引起结肠炎、阑尾炎、关节炎及败血症等。
预防：参考沙门菌食物中毒。此外应注意，在冰箱冷藏的熟食品，食用前一定要加热

食品iso认证内容：
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是东莞城区食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求东莞城区企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

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