河源iso认证 发表于 2024-3-12 01:01:44

河源连平haccp认证

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haccp知识科普：
14什么是操作限值？如何确定操作限值？
操作限值（Operating Limits，简称OL）是比关键限值更严格的，由操作者设定的用来减少偏离关键限值风险的参数。偏离操作限值就说明关键控制点有失控的趋势，一旦偏离关键限值的结果就是关键控制点失控，从而引起食品安全危害产生，出现产品返工或造成废品。建立操作限值可以监控关键限制点是否有失控的趋势，并且便于操作人员及早采取措施，在关键控制点失控前使关键限值得到控制。这些措施称为加工调整。只有在超出关键限值时才需要采取纠偏行动。例如，某关键控制点的关键限值（CL）是加热温度≥83℃，为了防止温度接近83℃（如83.2℃）时，若温度继续下降势必超过关键限值（<83℃）而引起纠偏行动。为此，可在83℃以上的适当处确定某一温度（如86℃）为操作限值
〔OL）。当加热温度由髙的方向下降至此OL时，操作人员即对加热设备进行调整。从而防止温度继续下降达CL，从而确保食品安全，避免损失应注意的是，操作限值不宜定得太严，应以不影响产品的品质、风味为度否则将产生负面影响

haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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