汕尾iso认证 发表于 2024-1-28 01:10:51

汕尾陆河餐饮iso认证


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售后服务认证知识科普：
现代餐饮成本的构成
成本是企业为生产一定种类和数量的产品面支出的各项费用之和。产品成本是企业为生产一定数量的某种产品面支出的各项费用之和
餐饮成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的。成本核算和成本管理的方法和目的不同，成本分类也不一样。餐饮产品的减本，从不同角度可分成不同的种类。餐饮制品的营业成本为直接过程的原材料成本，不包括生产过程中的其他一切费用。原材料以外的各种费用，一般另列项目，计入销售费用
管饮企业用以交制食品的原材料有粮、油以及鱼、肉、蛋、禽、蔬、果等。根据其在餐饮业产品中的不同作用，大致可以分为四大类：主料，配料（亦称辋料）、两味料和燃料这四大类原材料是核算餐饮业产品的基础，通常称其为餐饮业产品成本四要素。在价值构成上，包括原材料的买价，运杂费，仓储费用以及相关税金主料，配料是构成餐饮产品成本的主体，所以核算产品成本必须首先从核算主料。配料成本做起，未加工处理的原料称为毛料；加工处理后的原料称为净料。菜谱主料、配料的标准投料量，通靠都以净料量计算，所以计算产品成本的第一点是计算各种净料的成本。因北管饮产品的原材料单位成本就是所用主料。配料的成本及调味品成本的总和


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