肇庆iso认证 发表于 2023-9-15 01:05:10

肇庆封开haccp认证

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haccp知识科普：
9如何开展对 HACCP计划的首次确认
对 HACCP体系验证的一个重要内容是在 HACCP计划使用前的首次确认确认是结合实际，通过收集、评估有关科学的、技术的信息资料来评价HACCP计划的适宜性和控制安全危害的有效性。适宜性主要指所规定的程序在实际加工中是否切实可行，有可操作性。有效性主要指按程序做了以后是否能起到预期的效果。
确认的方法通常是应用科学的原理和数据，对控制过程及有关参数进行观察、检测和试验，然后对结果进行评价和确认。确认通常由 HACCP小组成员和受过适当培训的或经验丰富的人员进行
例如，对某一产品产生安全危害的某病原体，权威的科学资料显示它在63℃温度至多能存活3min。在这种产品的 HACCP计划中规定CCP是加热工序这个点的关键限值是加热温度t≥95℃，加热持续时间T≥4min。在对该CCP的关键限值进行确认时
先测定加热设备的热分布是否均匀并找出温度最低点，然后在此温度最低点处连续测定产品的中心温度，监视在加热温度达95℃时在这个此温度最低点处产品中心温度的变化，并记录中心温度达63℃后的持续时间是否大于或等于3min。最后再根据观测的结果做出评价如果在设定的95℃、持续4min的条件下，温度最低点处产品的中心温度可满足≥63℃、持续时间≥3min，就可证明这个关键限值的设定是科学和正确的否则应分析原因并作适当调整，直至满足要求为止



haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。


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