肇庆iso认证 发表于 2022-5-22 01:20:50

肇庆德庆iso22000认证

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食品科普：
丙烯酰胺和杂环胺均是加工过程中高温引起化学变化的产物。2002年4月，瑞典科学家在土豆条、饼干等以碳水化合物为主要原料的高温烹炸、烘烤食品中发现了大量的丙烯酰胺。研究人员称，以大米、土豆以及面粉等为原料制造的土豆条、面包和饼千等食物的主要成分是碳水化合物，将碳水化合物加热至高温可产生丙烯酰胺，化验表明，上述食品，特别是土豆条中的丙烯酰胺含量非常高，一盒土豆条中这种致癌物质的含量，为世界卫生组织对饮用水规定标准的500倍。
我国目前对高温油炸食品如油条、油饼、烧烤食品还没有明确的规定，但美国等一些国家已规定了油炸薯条最高油温和炸用油的最多使用次数。杂环胺是一种前致突变物，可由大蒜中的蒜氨酸、大蒜和洋葱中的蒜素热解形成。





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