珠海iso认证 发表于 2022-4-20 01:08:19

珠海斗门haccp认证

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haccp知识科普：
食品中的生物性危害（又称微生物危害）可分为：有害细菌；病毒；有害真菌（霉菌、酵母）；寄生虫；有毒藻类。
一般而言霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害（虽然某些霉菌藻类能产有害毒素但是通常将这类毒素纳入化学危害的范畴），所以本节只讨论细菌、病毒、寄生虫引起食品的生物危害，以及其导致的食源性疾病。
、有害细菌及其预防措施
对于食品来说，通常每一类食品都会含带有一定数量的微生物。因此，在加工食品（如海产品）时应该查阅相关资料，充分了解这类产品所特有的微生物和致病菌的种类及其危害程度，以便采取相应的预防措施。对于餐饮业而言，特别需要了解各种食品可能会带有致病菌的生物特性，其所能导致疾病的概率和危害的严重性，以及预防、控制、消除这些危害的措施与方法。
在食品中，常见的致病菌有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌属、产气荚膜梭菌、变形杆菌副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杄菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。了解这些致病菌的生物学特性，有助于采取相应的预防控制措施
（一）细菌的生长繁殖
1.生长模式
细菌的快速繁殖需要一定的生长条件，只有当这些条件都具备时，才可能繁殖到危及食品安全的程度。在适宜的条件下，大肠杆菌大约每20min就会繁殖一代，葡萄球菌每30mn繁殖一代，最快的是副溶血性弧菌，每10min即可繁殖一代。假设某种食品中微生物的最初含量为1000个/g，其随时间的增值速度见表2-1。如表2-1所示，微生物在适宜条件下的繁殖速度是相当惊人的。



haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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